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广州 茶餐厅里的套路（第1页）

吃过这么多的地方菜，唯独茶餐厅是一种特别的存在。

有人说茶餐厅起源于香港，但我个人坚持认为茶餐厅起源于广州。

香港本是一个中西杂烩之地，层次感强、阶级落差大，人们憧憬“上等”的生活质量，但又只能维持普通的消费。底层市民吃不起高级的西餐厅，咋整呢？那就自己“造”吧。

于是，香港人借鉴了广州人的商业思维。

最早，广州的茶餐厅里只卖茶（冷饮），是香港人把它改良成了餐厅，搞成“中不中洋不洋”的样子，除了卖西式的咖啡奶茶，还卖中式的肠粉、鱼丸、面条等“小食”。

由于它的经营模式比较亲民，很快就风靡大陆和海外的华人区，并根据各地域文化习惯的不同，演化成具有当地特色的茶餐厅。

就比如说广式茶餐厅吧，几乎每一个店里的招牌菜都是菠萝油、鱼丸、烧腊、肠粉、西多士、还有千篇一律的出前一丁，以及，全广东的核桃包都长得一模一样。

这些菜的做法是统一的，名字是统一的，就连店铺的装修都是统一的。

茶餐厅里的食物看起来都很简单，但细想却又“套路满满”——只要吃过一次，再往后，每当想不起来吃什么的时候，你家旁边人均二三十块钱的那一家广式茶餐厅，永远都是翘首以待的你的大后方，和无怨无悔的那个“备胎”。

或许就应了那句话：没有套路就是最大的“套路”。

近百年来，茶餐厅在广东（及就近的广西部分地区）屹立不倒，得益于这里的大环境。

广州的地貌以低矮的丘陵为主，人们把丘“铲”平，在上面盖起楼房，楼厦参天，被密密麻麻的树木包围。新城和老城之间，有断断续续厚实的植被，房子藏在后面。典型的“湿热”气候、得天独厚的口岸条件、一日四餐（含夜宵）的饮食习惯、铺天盖地的排挡路边摊、发达的商业头脑……使得广州这个城市和中国绝大部分省会城市的“气质”都不一样。

到了广州，铺面而来的，是浓郁的粤式味道和蕴藏其中的岭南特色历史。

以及，美食文化源远流长。

所以在广州旅行，不要着急看风景，先吃上几顿。广州美景和人文的精髓，都注入在了它食物中。

首先，找一家地板和墙都“花里胡哨”的饭店，广东人管它叫茶餐厅。

但这种花哨是有讲究的，不是什么“花”都行。

地板要是那种方格带着几何形状的瓷砖，并和周围的格子相关联，形成四方连续，铺满整间屋子。就像我们在90年代tVb电视剧里看到的那个样子——怎么“眼晕”怎么来。

坐下之后悄悄观察一下，周围的人大多长着典型两广地带的轮廓，并且大都讲白话，反正对于北方人来说，听不懂就对了，越听不懂，这个店就越地道，因为都是本地人来吃。

偶尔，你会看到那种传说中穿着大背心儿、趿拉板儿的中年男子，喝着十块钱一杯的柠檬茶，手腕上戴着一块闪闪发光、百十来万的名牌表，低调、含蓄，露富于无形之中。

恭喜你，找对地方了。到了广州，就得在这样的地方吃饭，才有正宗的广东味儿。

茶餐厅里的饭食通常价格都比较实惠，性价比高。一般，一家生意火爆的茶餐厅，店里只要有一两样做得特别够味儿的招牌小吃，就能开很多年，传个三代没问题，街坊们从爷爷辈儿吃到重孙子辈儿。

这一特点在香港也适用。

在香港旅行的时候，经常路过那种又旧又破的小店，墙上张贴着明星显贵们和店主的合影，菜单上没有几样菜式，然而却门庭若市，一开就是几十年。

这就是茶餐厅的独特魅力所在。

我在广州吃的茶餐厅，在当地（番禺区）算是小有名气，但在卧虎藏龙的茶餐厅业，那就显得有些微不足道了，不过对于游客来说，这种人均消费30块钱的茶餐厅就“够用”了。

茶餐厅里的饭食通常是有固定搭配的。

一个菠萝油搭配一杯冰柠檬茶、一个公仔面搭配一杯奶茶。如果是两个人一起吃，可以叫个双人套餐，在这个基础上会多一盘咖喱鱼蛋或猪油肠粉。

北方人看到这些个词儿，估计会有点儿懵，那是因为，这些东西出了广东就很少见（改名）了、味道也不正宗了。

北方人喜欢在食物的名字和摆盘上动脑筋，广州人则不整这些“虚”的东西，一腔热情都在味道中。正宗的粤式口味，还得到广州本地吃。

【菠萝油】

这个东西和菠萝完全没有关系，但是它真的很“油”。

它的配料通常是：一个菠萝包——就是那种港式的面包，上面带着菠萝形状的纹路——里面夹一片芝士、一片煎好的鸡蛋，还有一大块鸡排或肉排。

值得一提的是，菠萝包本身是甜的，而肉排是咸的，其他两样是不甜不咸、说不出个什么味儿的……很难想象这么些个“奇怪”的东西放在一起，广东人从小吃到大，也吃不腻。

别说，它还真就挺好吃的。

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